Pain de viande en croûte de bacon

La dernière fois que j’avais mangé du pain de viande (avant celui-ci, bien sûr), je devais avoir 12 ans. Aussi bien vous l’avouer tout de suite, je n’ai jamais été très « pain de viande ». En fait, je crois que c’est le côté sucré (lire la couche de ketchup qui forme une croûte qu’on retrouve souvent dans les recettes traditionnelles des pains de viande), que je n’ai jamais aimé.

Remplacer la croûte de ketchup par une croûte de bacon, voilà qui devrait rallier les plus féroces détracteurs de ce classique de la cuisine québécoise… 🙂

Bien honnêtement, je n’ai pas pris de chance avec ce pain de viande. J’y ai mis tout ce que j’aimais : du bacon, du fromage, du poireau. Comment ne pas aimer avec de tels ingrédients? J’y ai même ajouté des épinards pour contenter les disciples du docteur Béliveau! Je vous le dis : ce pain de viande a tout pour plaire. 🙂

Et, petite coquetterie, j’ai utilisé du bacon de veau pour ma recette. Car il s’agit bien là d’un avantage à être une blogueuse bouffe : on nous envoie parfois de nouveaux produits à essayer. Il y a quelques semaines, donc, un messager sonna à ma porte avec un paquet de bacon de veau Vivo dans ses mains. Confidence : c’était la première fois que je recevais du bacon par courrier. What a feeling!

J’ai été très agréablement surprise par le produit. Ecolait, l’entreprise qui le produit, affirme que son bacon de veau est préparé selon les méthodes traditionnelles et est plus sain (pour autant que du bacon peut être sain…) que le bacon de porc, notamment en raison de sa plus faible teneur en gras.

Le goût et la texture s’apparentent effectivement à du bacon traditionnel. Et je confirme que le bacon de veau est moins gras, ce qui en faisait un candidat idéal pour mon de pain de viande. Et pour le déjeuner du lendemain, au grand bonheur de l’Être-Aimé.

La voici donc, cette fameuse recette qui m’a (enfin) réconcilié avec le pain de viande. Recette qui m’a tellement réconcilié, en fait, qu’elle deviendra assurément un classique à la maison. Pour vous dire.

Prep time: 15 mins

Cook time: 45 mins

Total time: 1 hour

Serves: 6

Pour rester dans le thème, j’ai utilisé du veau haché pour ma recette. Mais vous pourriez utiliser n’importe quelle viande hachée (boeuf, porc, dinde, etc.)

Ingredients

• 1 1/2 lb de veau haché
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 blanc de poireau, tranché finement
• 3 tasses de bébés épinards
• 1 oeuf
• 1/4 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide
• 1 tasse de fromage provolone ou caciocavallo (ou autre fromage qui fond bien), coupé en petits dés
• sel, poivre
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• Environ 6 tranches de bacon

Instructions

1. Préchauffer le four à 350 degrés F.
2. Dans une poêle à feu moyen, faire dorer le poireau dans l’huile d’olive. Ajouter les bébés épinards. Cuire quelques minutes pour les faire tomber. Retirer du feu et refroidir.
3. Dans un bol, mélanger le veau, l’oeuf, les flocons d’avoine, le fromage, le mélange de poireau et épinards. Saler légèrement (en raison du bacon) et poivrer généreusement.
4. Dans un moule à pain d’une grosseur d’environ 9 X 5 po, déposer les tranches de bacon sur un côté du moule (vous les replierez sur le dessus par la suite). Remplir avec le mélange de viande. Replier le bacon sur le dessus. Étendre la moutarde de Dijon sur le bacon à l’aide d’un pinceau.
5. Cuire au four environ 45 min, ou jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.

3.2.2310